Matan è nato a Rishon LeZion, in Israele, nel 1982.  Ha iniziato a danzare come ballerino folk e all’età di 15 anni è stato ammesso alla Thelma Yellin High School of the Arts.  Durante questi anni, Matan ha studiato anche alla Bat Dor Dance School e all’età di 17 anni ha partecipato al programma estivo della Juilliard. Dopo il liceo è stato accettato nel Batsheva Ensemble.  Si è esibito per due anni prima di danzare con la compagnia principale per altre dieci stagioni.  Nei dodici anni in cui Matan ha danzato in Batsheva, ha preso parte ad alcune delle più grandi creazioni di Naharin, come Three, MAX, The Hole e molte altre. Dal 2013 al 2017, Matan è stato il direttore di Batsheva – The Young Ensemble, che è diventata una delle compagnie giovani più importanti nel mondo della danza. Nell’anno in cui è diventato direttore, ha vinto anche il premio Yair Shapira e l’ensemble è stato nominato dal Ministero della Cultura israeliano la migliore compagnia di spettacolo.